肉制品加工全产业链覆盖上游的养殖与饲料加工、中游的肉制品加工，以及下游的运输流通。在肉制品加工部分，主要产出包括屠宰加工后得到的冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉，以及经过精深加工得到的各类香肠、火腿、酱卤肉等食品。随着如今人们对食品健康营养的关注度更高，对冷鲜肉等新产品的认识度和接受度提升，肉类消费在悄然间完成了升级。
为了保证肉制品质量安全、消费安全，近年来我国加快推动生猪定点屠宰、取缔活禽交易与宰杀，也通过推动一系列肉制品腌制、干燥和杀菌处理等新技术成果转化利用，挖掘肉制品加工的更多可能性，满足消费升级下的市场需求。在产业优化升级的总体趋势下，肉制品加工业作为一大传统行业，近些年还从新项目建设、装备升级、生产线改造等方面，带动产业绿色、高效转型发展。
位于绍兴柯桥的“天圣集团食品消费产业链项目——工业食品深加工”正在如火如荼地施工中，预计于今年七月建成投产。该项目是浙江省2021年省重点建设项目，计划新增用地5.8万平方米、新增建筑面积6.2万平方米，匹配肉制品深加工基地、深加工车间、仓储设备与冷链储藏配送中心等软硬件设施，开展以“东辽黑猪”为原料的工业化肉制品深加工业务，该项目建成投产后生猪年屠宰加工量预计达到9.85万头，肉类深加工产品将供应国内与东南亚市场。
在陕西蒲城，大红门肉类食品有限公司肉制品加工项目也在稳步推进中。据了解，该项目总建筑面积2万平方米，将建设肉制品加工项目、综合研发楼等主体，将为提升肉制品产能与丰富肉制品品类提供装备支撑、技术支撑，进一步满足陕西及西北地区对高质量肉制品的需求，项目建成后也将协同带动周边地区产业发展。
与此同时，早前龙大肉食为扩大业务布局，与海南洋浦经济开发区签订协议《项目投资协议》，总投资达4.26亿元的进口肉类精深加工及调味品生产项目落地洋浦。据悉，该项目将主要发展冷冻调理食品、预制半成品菜、预制成品菜、调味品等产品，项目设计年加工产能为肉类产品4.5万吨、调味料产品1.5万吨。
我国是肉类生产与消费大国，随着人们对肉制品消费有了更高的要求和更多样的需求，肉类加工业加快提档升级步伐是大势所趋。在新技术、新设备的赋能下，我们也期望看到一个更具实力的现代化产业，保障“肉盘子”稳定供给，保障产业健康可持续发展。