机器人做饭和送饭，整个过程中没有人工参与。北京冬奥会主要媒体中心的智能餐厅充满科技感，吸引了来自世界各地的运动员前来打卡留念。在中国，有很多形式各异的智能餐厅。为什么是“智能餐厅”？这是一家有机器人的智能餐厅吗？
宫保鸡丁、东坡肉、广州炒饭。。。这不是任何厨师的技能，而是北京冬奥会主媒体中心智能餐厅中餐饮机器人的“特色”。不仅如此，该机器人还可以制作200多种菜肴，包括中餐和西餐。这道菜味道如何？“这家餐厅给我留下了深刻印象。食物味道好极了。”国际广播中心的安全官员马丁内斯·盖伊曾竖起大拇指。
服务员没有必要送菜，而是通过餐厅顶部的玻璃轨道，让煮熟的菜“从天而降”，送到用餐者的餐桌上。智能餐厅没有人工参与订餐、烹饪和送餐。据美国广播公司报道，这家智能餐厅“设计得像科幻电影中的场景”。
在中国，智能餐厅不仅存在于冬奥村，而且已经“飞进普通人的家”。近日来到北京一家海底捞火锅智能餐厅体验。与冬奥会村的智能餐厅不同，尽管大部分餐饮的准备和递送都是由机器人完成的，但我们仍然可以看到服务员来回穿梭来点餐和加汤。在后厨房还发现，一些复杂的操作，比如牛肉切片，也需要手动完成。在这里，机器人并不能完全取代劳动力，而是更多地用于完成一些简单的重复性工作。一名员工说：“为了维持这么大的门店，传统的海底捞餐厅需要40多名员工，而智能餐厅只需要20多人。”一些老字号也做出了新的改变，一些门店已经转型为智能餐厅作为试点。例如，Shaxian snacks，香港式奶茶店和Lanfang花园合作与饥饿口碑推出智能餐厅。感到饿的口碑智能餐厅不使用机器人做饭和送饭，而是专注于前厅和后厨房的系统化改造。顾客可以通过自助移动应用提前订餐、退房，然后通过智能餐柜取餐，全程无需排队。“我们使用数字智能解决方案，如代码扫描和订购、物联网智能设备、KDS厨房显示系统和厨房巡更监控，实现传统餐厅的数字智能升级，帮助商家降低成本，提高效率。”阿里当地生活智慧餐厅负责人尹飞说。
除了餐饮品牌进入智慧餐饮之外，一些科技企业也瞄准这片巨大的蓝海，利用自身的技术优势，提出智慧餐饮的解决方案。凭借在人工智能领域积累的经验，科大讯飞推出了人工智能电话机器人、智能服务员、智能迎宾、智能包间等智能应用。“目前，我们的技术正在逐步推广到一些知名餐饮企业。”科大讯飞智能酒店副总经理陈军说。
智能餐厅的初衷不同，让消费者眼花缭乱。“智慧”是什么样的餐厅？中国烹饪协会名誉副会长冯恩源说，智慧餐厅不仅是一种形式，也是一种新理念，可以用多种形式表达。只要我们用科技手段解决当前餐饮业存在的问题，它就可以成为一家智慧餐厅。简单地为智能餐厅设定标准将阻碍新方案的出现，并限制智能餐厅的发展。
有不同的形式，因为不同的智能餐厅有不同的初衷，想要解决不同的问题。以海底捞为例，餐饮服务是其主要卖点。目前，机器人还不能完全取代人类提供的精确、周到的服务。盲目追求无人驾驶无异于放弃基础。海底捞智慧餐厅相关负责人表示：“我们更注重如何将人力从繁杂乏味的工作中解放出来，关注顾客多样化、个性化的需求。”
因此，转型的重点是为顾客提供订餐和取餐的便利。“改造后，老字号门店的运营效率和会员价值基本翻了一番。”尹飞说。
无论哪种形式的智能餐厅，菜肴的味道总是第一位的。中国食物追求完整的颜色、风味和烹饪技巧。如何让机器人厨师满足挑剔食客的胃口？相关制造商花费了大量精力。
烹饪时，碰锅是一个必不可少的环节。然而，碰锅的难度并不小，尤其是“大转弯”。即使是经验丰富的厨师，如果不小心，也会把菜从锅里碰出来。烹饪机器人的锅底运动是冬奥村智能餐厅研发团队的研究重点。研发团队首先使用模拟功能在计算机软件中分析和模拟各种罐碰撞效应。随后，进行了大量验证实验，实现了烹饪机器人撞锅，实现了食物物料的均匀加热。
制作中餐时，你必须注意控制热量。过去，他们大多依靠厨师的经验来判断，没有标准答案。为此，研发人员开发了双压火控系统和火灾气候视觉模块——前者可以精确控制大气燃烧器的热负荷，后者可以基于机器视觉技术实时监测食品材料的颜色饱和度。这样，烹饪机器人就更像一位经验丰富的“厨师”，可以根据情况控制火势，确保菜肴的颜色和味道。上海爱凡机器人有限公司是一家集研发、生产、销售为一体的数字化厨房电器企业。他们专注于软件开发，并开发了一款配备有Weiba智能控制系统的“Weiba”烹饪机器人。“这相当于在烹饪机器人上安装一个大脑。”上海爱吃机器人董事长何青说，“以煎炸动作为例。有了‘大脑’机器人，它不仅可以做重复动作，还可以根据人们的需要调整煎炸的速度和范围。”
智能餐厅的发展有一个过程。早在几年前，被称为“无侍者、无买主、无厨师、无出纳”的“四不”餐厅就开业了，一度引起了很多关注。然而，无人餐厅的发展势头并不像预期的那样强劲，破产和关闭的消息也相继曝光。在一个评论应用程序上，许多网民评论了电子商务下无人餐厅的“普通口味”和“噱头大于现实”。餐厅目前处于“关闭”状态。
“这是因为投资者没有考虑消费者的需求。”冯恩源说， “普通消费者在外出就餐时会有情感需求，想要得到服务，而无人餐厅在这方面存在固有的缺陷。这也提醒相关从业者，如果他们仅仅把智能餐厅理解为应用新技术的餐厅，忽视消费者的需求，就很难在竞争激烈的餐饮业中生存。”
爱餐机器人一直在努力满足消费者的个性化需求，使机器人更加“智能”。贺青介绍，该美食机器人开始与世界各地的名厨合作，通过可编程配方技术模拟不同地区名厨的烹饪技术，再现当地风味，满足当地顾客的需求。他们还在网上制作食谱。例如，一位云南厨师通过一台机器开发了一道新菜，并将菜谱上传到了云端。就像云南、北京的两颗豌豆，想要吃他的菜，他们需要下载程序，按照相应的要求准备原料，这样他们才能在北京享受同样的味道。“威霸”炒茶机器人还具有微调功能，可以根据不同的人的口味调节热量和油盐。冯恩源认为，推进智慧餐厅建设，不仅要注重烹饪和送餐的改进，还要实现餐饮业全链条的数字化。
海底捞正在逐步向所有商店推广订单管理系统，并使用数字手段协助购买食品材料。海底捞智慧餐厅后厨房有一个显示屏，可以清晰地看到不同食材的库存和消费情况。“大数据帮助我们了解客户。