食品安全不是小事。学校食堂关系到一个大群体的安全，肩负着沉重的负担，已成为当务之急。在食品安全形势严峻的背景下，实施“明厨亮灶”工程，加强校园食品质量安全监管，相关学科按要求配备和更换合适的厨房设备和设施，是提高校园食堂食品质量和安全，维护“舌尖安全”的重要措施。
学校食堂的食品质量和安全水平是师生教学、科研和生活的重要组成部分，涉及到成千上万师生的饮食问题、健康问题乃至生产安全问题。最近，全国各地的大学、中小学相继开学。随着开学季的到来，与学校食物和食堂有关的特别监管行动正在进行中。
近日，成都市锦江区市场监督局制定了《锦江区春季学校食品安全专项检查工作方案》，对所辖167所高校、中学、小学、幼儿园食堂食品安全进行了检查，包括采购食品原料的基本情况，食品加工和餐饮过程是否规范，餐饮器具的清洁和消毒是关键。此外，山东淄博市对学校食堂食品安全制度落实情况进行了全面检查，北京等地进一步对学校食堂及校园周边餐饮企业的食品安全进行了多方位专项检查。
不仅如此，在中国更加重视建立和完善校园食堂食品安全管理体系的同时，利用科技手段实现食品安全监管智能化、精细化，也是提高校园食堂社会化管理水平的重要途径。
近年来，随着大数据、人工智能识别、5G和云计算等数字信息技术的飞速发展，互联网+光明厨房已加速进入学校食堂等主要供餐场所。作为一种广泛运用新技术的监管方式，通过智能识别技术，可以识别后厨员工的操作是否规范，后厨配料的存储空间和加工环节如何等，并能及时将情况反馈给监管端，从而提高学校食堂的风险防范和管理能力。此外，厨房加工整体环境的实时公开展示也将增强人们对校园食堂食品安全的信任，让广大教师、学生和家长放心。
当然，除了通过多种措施加强对校园食堂的监管外，学校食堂的承担主体仍然是保障食品质量和安全的关键部分。对他们来说，我们不仅要严格执行食堂员工的管理制度和工作规范，还要通过清洁合理的厨房后空间和厨房设备布局，完善食品安全的各个方面。特别是在食堂相对紧凑的后厨房空间，各食堂主体应根据服务需求引进和更换部分电气化炊具、炊具、消毒灭菌设备、蒸饭柜等设备设施，从而提高后厨房烹饪加工的效率和安全性。
