解冻失水率的测定是评价冷冻鸡胸肉制品质量的一个重要指标，它可以识别是否存在人工加水。同时，迫切需要制定冷冻鸡胸肉解冻失水率检测集团标准，完善检测条件，统一检测标准，促进行业优质、健康、快速发展。
近年来，冷冻鸡胸肉已成为食品加工、团体餐、快餐消费和居民日常消费中的重要消费肉制品。近日，由河南省食品科学技术学会标准专业委员会起草的集团标准《水浴解冻法测定冷冻鸡胸肉解冻失水率》已完成征求意见稿，现公开征求意见。后续标准的实施，有助于规范行业发展，满足冷冻鸡胸肉生产企业对解冻失水率检测的技术需求，促进行业健康快速发展。
近年来，得益于人们健康饮食观念的提高和肉类消费结构的优化调整，除猪肉外，家禽、牛肉和羊肉也越来越受市场欢迎。在我国肉类消费结构中，家禽占近30%，家禽的产销以鸡肉为主，即鸡肉占国内肉类消费主体的20%以上。目前，中国已成为仅次于猪肉的第二大肉类消费国，鸡肉消费量近年来大幅增加。
鸡通常指屠宰后的可食用肉。它具有高蛋白、低脂肪、低能量的健康营养特点，肉质细嫩可口。它已被广泛接受为一种健康的肉类食品。其中，鸡胸肉作为肉鸡屠宰分割后的主要产品之一，近年来国内消费量有所增加。食品加工端、团体餐和快餐端是鸡胸肉消费的主流，尤其是冷冻鸡胸肉。
然而，值得注意的是，除了冷冻过程中冷凝的水之外，非法商人加水可能会导致冷冻鸡胸质量低劣。因此，解冻失水率是评价冷冻鸡胸肉制品质量的一个重要指标，可以判断是否有人工加水。同时，迫切需要制定冷冻鸡胸肉解冻失水率检测集团标准，完善检测条件，统一检测标准，促进行业优质、健康、快速发展。
近日，郑州商品交易所提出由河南省食品科学技术研究院标准专业委员会组织起草，中国检验集团中原农产品检测（河南）有限公司，郑州商品交易所河南省冻鸡解冻监督研究所已就胸脯失水率测定标准征求意见。
从本标准的角度出发，明确规定了冷冻鸡胸肉解冻失水率的测定范围和方法，包括样品的储运、取样和检测。检测涉及仪器设备，包括解冻仪/恒温循环水浴装置、多路温度计、电子秤等，试验前应提前开启解冻仪，将水温初始温度设定为20℃，并等待它保持恒定的温度。最后，通过监测样品的中心温度，仪器解冻终点的判断依据是最低中心温度达到-2℃，没有大的冷冻和粘合胸肉。
从总体上看，目前还没有检测冷冻鸡胸肉解冻失水率的国家标准，而水浴解冻法测定冷冻鸡胸肉解冻失水率的相关标准是检测冷冻鸡胸肉解冻失水率的团体标准，是对NY/t3905-2021《冷冻肉解冻失水率测定》的补充和改进。此后，本标准的发布和实施对促进冻鸡胸生产加工企业的合法有序发展具有重要意义。