广东省食品学会召开了《冷鲜水产品辐照灭菌技术规范》集团标准项目示范会。该标准获得批准，将规范冷鲜水产品的辐照灭菌，提高灭菌技术水平，确保冷鲜水产品的食用安全。
在消费升级的背景下，人们对新鲜活动和食品安全的要求越来越高。为了保证冷鲜水产品的食用安全，将辐照杀菌技术应用于水产品杀菌中。近日，广东省食品学会召开了《冷鲜水产品辐照灭菌技术规范》集团标准制定示范会。本标准经审定通过，将规范冷鲜水产品的辐照灭菌，提高灭菌技术水平，确保冷鲜水产品的食用安全。
近年来，随着人们饮食结构的优化和调整，对水产品营养价值的逐步深入了解，水产品的市场和消费群体逐步扩大，产量和需求逐年稳步增长。数据显示，2017年至2020年，国内水产品总产量从6445万吨增加到6549万吨，保持稳定增长。根据中国商业研究院的统计，中国水产品产量将在2021吨达到6575万吨，2022吨达到6612万吨。
随着科学技术的进步，先进的水产品生产设备和加工技术的引进，国内水产品加工技术、方法和手段发生了根本性的变化，水产品的技术含量和经济附加值有了很大提高，如鲜活分割、冷鲜辐照杀菌等。其中，水产品经过科学分割和处理后，可以保持原有的鲜味。除了附近和当地的现场销售和新鲜销售外，还可以分为小型冷冻包装，可以长期保存，以满足不同消费者的消费需求，方便购买。
冷鲜水产品辐照灭菌是利用原子能射线的辐射能，无热对冷鲜水产品进行灭菌消毒的一种物理处理方法。可利用电离辐射杀灭冷鲜水产品大部分物质上的微生物，延长销售周期。目前，辐照灭菌技术还广泛应用于肉类及肉制品、水果、蔬菜、调味品、罐头、鸡蛋等食品的储存、保鲜和加工。
一般来说，样品中的细菌数量需要在辐照前测量，辐照剂量根据细菌数量确定。尽量使用小包装进行辐照，包装材料必须耐辐射。同时，样品包装必须满足辐照后微生物再次污染的要求。显然，冷鲜水产品的辐照灭菌技术需要以规范和标准为指导，以确保冷鲜水产品辐照灭菌的安全性和质量。近日，广东省食品协会组织专家到广州富瑞高能科技有限公司进行实地调研，并召开了集团标准制定示范会。专家组一致同意《鲜水产品辐照灭菌工艺集团标准》通过立项并获得批准。同时，建议将集团标准名称由“新鲜水产品辐照灭菌工艺”改为“冷鲜水产品辐照灭菌技术规范”。
近年来，居民对水产品的消费需求增加，这也加快了冷鲜水产品市场的增长，冷鲜水产品市场的消费潜力巨大。《冷鲜水产品辐照灭菌技术规范》的制定和实施，不仅可以很好地限制辐照灭菌技术在冷鲜水产品灭菌过程中的使用，确保冷鲜水产品的操作安全和辐照灭菌质量，同时为冷鲜水产品的辐照灭菌提供标准依据，有助于推动辐照技术在冷鲜水产品中的应用和推广。