随着居民健康饮食观念的不断强化和对新鲜、营养和产品质量的追求，市场对新鲜水果和蔬菜、短期食品以及鲜奶和乳制品的需求不断增加。在此背景下，相关行业也在竞相“鲜”布局，依托全流程冷链运输、真空锁鲜包装、低温成熟技术等设备和技术，释放“鲜”活力，力争抢夺千万“鲜”。
果蔬产业：释放“新鲜”活力
作为民生消费的急需产业，超市、农贸市场、蔬菜市场等主要线下零售渠道对新鲜果蔬的市场需求旺盛。尽管国内新鲜水果和蔬菜的在线普及率仍然相对较低，但仍在快速增长。特别是2020年特别事件的发生，加速了生鲜习惯的逐步形成，生鲜零售市场更加关注网上生鲜零售，这将逐步增加生鲜的网上渗透。
水果和蔬菜产品，如车厘子、樱桃、草莓、杨梅、新鲜玉米和羊肚菌，将在季节性季节上市。然而，车厘子和樱桃果皮薄，肉质嫩软，不易长途运输和储存。草莓和杨梅的保存期也很短，很难长期储存和运输。鲜玉米、羊肚菌等蔬菜应保持其丰富的营养、柔软、糯性、鲜味和新鲜度，这对储运提出了更高的要求，采用全程冷链运输，确保果蔬的新鲜度和品质。
据了解，一家企业对车厘子、樱桃采用内部有包装袋，里面用新鲜的塑料薄膜和其他恒温器包装，以确保新鲜度，外部的泡沫盒用于包装。一些加工企业还采用真空锁鲜包装机对鲜玉米进行包装，既能锁住鲜玉米的原味，又具有保味保色的功能，还能将普通玉米变成精美商品的袋装，提高附加值，帮助“抢购新鲜”播放致富之歌。
短期保证食品行业：引领“新鲜”市场
近年来，消费者对“新鲜”短期保证食品如短期保证面包、短期保证蛋糕、短期保证饭团的需求逐年增加，由于其新鲜、健康、营养、口感好且不含防腐剂，短期保证食品也取得了快速发展。根据相关研究数据，越来越多的消费者希望短期保证食品“新鲜”，因为新鲜代表健康和美味。然而，与中长期食品相比，短期食品对生产和供应链的要求非常高。
例如，食品加工企业在生产中采用低温熟化技术，不会因发酵温度和时间的影响而导致过度发酵或面团发酵不均匀，并充分保持原味和蓬松柔和的口感。在供应链方面，一些企业通过“中心工厂+连锁店”和“中心工厂+批发”的供应模式，大大提高了供应效率，缩短了运输半径，在一定程度上延长了保鲜期，让短期食品一路引领“生鲜”市场。
乳品业：抢“鲜”千万家
随着居民生活水平的提高和健康饮食观念的转变，人们开始追求风味好、口味鲜、营养价值高的鲜奶制品。国内鲜奶市场迎来了发展的出路。鲜奶作为低温奶的一个子类，已逐渐成为乳品消费的主流，成为推动液态奶市场增长的重要力量。其中，随着冷链物流产业的日益成熟和低温杀菌技术的进步，鲜奶销售半径不断扩大，鲜奶的新鲜度和质量得到了保证。
例如，一家乳品企业采用先进的低温巴氏杀菌技术和微米孔径陶瓷膜过滤工艺，以保持新鲜牛奶的平滑口感和质量。同时，有效减少杀菌过滤过程中营养物质的流失，锁定营养物质。部分乳品企业还采用0.09秒超瞬间杀菌技术，充分保持牛奶的新鲜度和纯正口感。同时，建立完善的全过程冷链物流，确保每一滴鲜奶的新鲜度和质量，使鲜奶营养产品能够到达数千万门店。
无论是车厘子、樱桃、鲜玉米等果蔬产品，还是短期食品、鲜奶、乳制品，都受到生鲜电商模式兴起、国内冷链物流体系不断完善、健康饮食理念提升等多重因素的推动，对口感好、新鲜、营养价值高的产品的需求将进一步扩大。通过全程冷链运输、真空锁紧保鲜包装和低温催熟技术，不仅保持了新鲜果蔬、鲜奶和乳制品的营养、健康和新鲜，而且改善了短期保证食品的风味和口感，让新鲜美味的产品一路引领“新鲜”市场。