在越来越提倡健康饮食消费的趋势下，具有营养、健康、绿色、方便等特点的冻干食品成为行业的风口浪尖。随着冻干食品的快速发展，越来越多的快餐企业加快了布局，冻干食品的种类也越来越丰富，可以说是多点开花。此外，随着真空冷冻干燥技术（以下简称“冻干技术”）的不断进步，以及其保持产品原有色泽、风味和营养成分、便于携带、储存和运输的优点，在农副产品冻干和农村振兴方面也发挥着越来越重要的作用。
近年来，在方便、健康、绿色消费的主题下，人们的饮食结构和消费需求不断升级，营养、健康、方便的冻干食品受到越来越多消费者的欢迎。根据前瞻性产业研究院发布的《中国冻干食品行业市场需求与投资规划分析报告》，目前国外每年消费冻干食品900多万吨，有些国家甚至每年从国外进口冻干食品。
据不完全统计，2020年国内冻干食品增速超过全球7.8%，呈现强劲发展态势。根据电子商务平台的数据，冻干食品的销售量从2019增加到300%。在这方面，一些业内人士预测，国内冷冻干燥食品市场将在2021元约23亿元和2025元以上42亿元。笔者发现，以“冻干食品”为关键词，通过搜索，可以发现冻干食品种类繁多，包括水果、蔬菜、酸奶、咖啡、维生素、早餐粥、新鲜蔬菜汤、宠物食品等，并且正在渗透到食品的多个领域。
不难看出，冻干食品加工已经“多点开花”，食品种类越来越多样化，符合绿色、方便、营养、健康食品的消费趋势，成为食品行业的新出路。事实上，冻干食品之所以更有营养、更健康，主要是因为冻干技术的进步和地面改造的应用。冻干技术能最大限度地保持产品原有的色泽、风味和营养成分，且不添加防腐剂。食物也可以在室温下长期储存。成品重量轻，便于搬运、储存和运输。
例如，冻干酸奶块食品在真空冷冻干燥机的作用下快速冻干形成，既保留了酸奶的益生菌活性和营养成分，又保持了原汁原味；冷冻干燥速溶咖啡粉是将咖啡液产品快速冷冻，升华除冰而成，较好地保留了咖啡的原有风味；冻干早餐粥和新鲜蔬菜汤依靠冻干技术，可以充分锁定食品营养成分和冻干前的色、香、味、形。真空冷冻干燥技术在我国引进时间不长，但发展迅速。航空航天领域的早期冷冻干燥技术主要用于方便面的蔬菜袋配料。如今，冷冻干燥技术已经渗透到食品工业的许多领域，特别是作为一个农副产品资源十分丰富的国家，迫切需要通过真空冷冻干燥技术来减少果蔬的损失，提高产品的附加值，这也是实现农产品附加值、增加农业收入的新途径。据悉，山东兰陵县一家加工企业生产的冻干产品种类繁多，包括洋葱片、胡萝卜、青刀豆、米豆、豆类、大蒜、辣椒等冻干蔬菜产品，进一步延伸全县蔬菜产业链，提高产品附加值。在华安经济开发区，一家食品加工企业四期冻干果蔬项目已进入生产设备安装调试阶段，即将投产。据介绍，真空冷冻干燥设备智能化、数控化程度高，大大提高了冻干果蔬的生产效率和加工质量。业内人士预测，未来冷冻干燥技术在家用方便食品、休闲食品、保健食品配料、军用食品等方面的应用将迅速增长。但是，由于冻干食品加工的技术门槛相对较高，企业还需要增加对车间和真空冻干机械设备的初始投资。对于冻干机厂家来说，应根据冻干食品加工的需要，不断优化产品结构，加快换代升级，提高整机的整体智能化水平，提高冻干机的生产效率和冻干质量，实现产品和效益的双丰收，是市场高质量发展的必由之路。
