之前说到卤制品的清洗解冻，在物料进行清洗解冻完后要进行的操作是将物料进行盐水浸泡，但是需要浸泡很长时间才能达到标准，而且还会因浸泡不均匀导致口味上的差异，那么盐水注射机就应运而生了。
【为什么要给卤制品注射盐水】
1、将浸渍在肉块表面的盐水使用人为的方式进入肉块内部，以缩短盐溶液向肉块内部渗透的时间；
2、盐溶液的浓度可以降低，更好的改良产品的风味；
3、使得肉内的含盐量均匀达到一致；
【注射方法】
1、单针头
2、多针头
自动盐水注射机适用于处理各种类型的无骨、有骨和有皮的肉制品，能安装20个单针或双针，针头能够在不用任何工具的情况下安装和拆卸，双针系统会有一个更加紧凑的注射针头托班，更加适用于无骨的肉制品。
【盐水注射流程和注意点】
10个不锈钢制的阀门控制针头，只要针头进入肉品内，就会开始注射盐水，每个阀门控制2个针头，针头进入给系统与一个压力平衡系统连接，有一个特制的管道压力调节器，使得预设的压力保持恒定。
尽管有多个针头插入肉中，特质的阀门也可以使得回流的盐水保持最低的流量，且传送链的移动速度最好与针头的移动速度是同步的，针头系统带有一块针头托板，单针和双针系统的托板规格不同。
【盐水注射的操作要领】
盐水注射的时候，压力和传送速度控制液体的注入量，但即使诸如条件相同，也会由于原料肉的不同而产生注入量的差异。
腌制的液体应该尽量均匀地注入，尽量选择针密度高的机器，液体仲的添加剂浓度、腌制液的注入量和肉中添加剂的浓度都需要经过严格的称重计算。