随着人们生活节奏的不断加快和懒人家庭经济的普及，简单方便的预制菜肴逐渐受到消费者的青睐。发展预制盘，政府、企业都加大了规模的布局。根据媒体咨询报告，2021年中国市场规模为3459亿元，同比增长19.8% 。如果用20% 的年均复合增长率来估算2026年，预制菜市场将增长到1万亿元。
一、预制菜市场前景广阔带动预制菜加工技术设备管理需求不断增加
预制食物是以农业、禽畜、家禽、水和其他产品为主要原料，经洗涤、切割和配制辅料等预先处理而制成的成品或半成品，消费者只需购买简单的烹调食物，或直接打开包装即可食用。预制餐具一般由中央厨房生产，其清洗、切割、煎炸、烹饪、速冻、包装等加工环节均由自动化生产设备完成。值得一提的是，由于预制菜肴的种类繁多，加工方法也相当不同，自然涉及的加工设备也各不相同。常见的预制蔬菜加工设备有清洗机、切片机、剁碎机、炒锅、卤煮锅、杀菌机、粉碎机、解冻机、速冻机、包装机、食品输送等几十种设备。毫无疑问，预制菜的发展在全面展开的同时，上游加工、冷藏、冷链运输等设备也随着预制菜的爆炸而发展出来。
国内食品机械企业已开始引进预制餐具专用设备，例如大型双螺杆蒸烤机、大型直线隧道油炸锅、外驱动螺杆装置、铝管高效热交换蒸发冷却、V型风冷冷凝器等预制蔬菜加工设备。
今年以来，由于预制餐具的快速发展，清洗和风干设备的需求有所增加。 为企业带来收益，公司还根据预制菜市场的需求，专门开发和改进了清洗、风干、油炸等预制蔬菜的加工设备。
不过，食品工程机械设计行业在预制菜市场面前可谓是喜忧参半，预制菜装备既是机遇同时也是一种挑战。预制菜生产经营主体具有非常看重预制菜加工流水线的自动化程度，希望能够尽可能减少人工智能使用。此外，加工处理设备的菜品锁鲜能力方面也是提高客户考虑的一大重要因素。
食品质量稳定，购买新鲜设备的买家更加关注这方面。在谈到市场上迫切需要什么设备时，由于一些预制的菜肴将使用冷冻原料，为了节省时间和避免原料失去新鲜度，需要尽快解冻，但现在市场上的解冻设备还不够先进，需要加强这方面的研究和开发。
消费者关注菜肴的新鲜度和安全性，受到冷链物流的保护
随着消费的升级，人们对菜肴的新鲜、安全、营养、口感的要求只会越来越高。不仅是加工设备，连与调理蔬菜挂钩的冷链物流都面临转型升级。准备好的蔬菜需要全程冷链配送。如果运输过程中冷链断裂，可能会导致菜品变质。冷链运输和配送能力是制约调理蔬菜发展的重要因素。
借助相关政策的东风，我国的冷链物流管理体系研究正在不断朝着畅通高效、安全生产绿色、智慧便捷方向以及发展。近年来，国家非常需要重视对于我国的冷链物流系统建设。其中，中央财政教育投入100多亿元资金技术支持中国农产品产地冷藏保鲜设施项目建设，直接撬动经济社会提供资金成本投入400亿元以上。各地人民政府也陆续贯彻落实《国务院办公厅关于印发“十四五”冷链物流公司发展战略规划的通知》（国办发〔2021〕46号）精神。甘肃、广东、辽宁等省份相继发布冷链物流行业高质量实施设计方案，因地制宜推动冷链物流信息高效快速发展。冷链物流市场体系的完善无疑会使预制菜的安全、新鲜有所提高保障，同时也能助力中小企业降本增效，实现对消费终端的安心交付。
同时，以SF和JD为代表的快递行业领导者也在充分发挥其精练的仓库运营能力，为预制菜肴引入冷链解决方案。 推出了“干支运输+冷链仓储服务+快递+城市配送”的物流一体化解决方案，建立了食品跟踪系统和整个仓库和运输温湿度实时可视化监控系统。 确保准备好的菜肴安全新鲜。 京东在全国37个城市设有新店，搭建由冷链仓储网络、冷链运输网络和冷链配送网络组成的三位一体冷链服务平台，确保预制餐具的整个冷链。
面对如此巨大的菜肴预煮发展前景，食品机械行业也需要抓住机遇，根据市场需求研发或改造相应的加工设备。新鲜和安全无疑是消费者对预制菜肴的要求。在添加剂风暴的影响下，一些“零添加”的预制菜肴将更受消费者的青睐，企业应该提高自己在食品锁鲜这一能力，相信这将是未来食品机械行业竞争的一个重要方向。