东亚前海证券预计，中国2023年的市场规模将超过4000亿元人民币，2021年和2023年的复合年增长率为10.86% ，超过其他食品和饮料分类。
市面上常见的卤制食品企业主要内容包括禽类、畜类、素食类和水产类等四大类型，因为我们可以卤制的食品众多，在一定程度上巧妙地避开了农副产品的季节性问题。再加上我国不同国家地区农村居民生活消费能力水平、习俗和饮食行为习惯以及不同，卤制品的销售与市场经济发展周期的相关性也较小。
正因为如此，一些上市公司纷纷在炖菜产品的赛道上诞生。其中比较有名的有周黑鸭、煌上煌等。九月二十六号，刚刚上市的紫燕食品涨停板，当天收盘紫燕食品股价上涨百分之四十四点零三，市值接近九十亿元。
资本热捧“卤菜”
据人工智能媒体报道，2023年中国市场规模将达到2100亿元(52%) ，休闲类产品市场规模将达到1900亿元(48%) ，总规模将超过4000亿元。
随着各品牌供应链布局的完善，叠加消费升级带来的消费频次和客流的增加，以及卤制品品牌化的影响，2015-2020年餐桌卤制品市场进入高速增长阶段，CAGR达到18.8%，2021-2023年CAGR预计为10.86%。
这样的高速发展离不开社会资本主义支持，资料数据显示2016年资本市场开始涌入“卤味”赛道，2021年达到融资高峰。
很多人不知道，我们日常食用的卤味食品，已经有几千年历史了。
西晋文学家左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和……五肉七菜，朦厌腥臊，可以修行养神养血”的记载，“五味通腑”是关于卤水调味的方法。
清代李华南的醒园录详细介绍了卤水、卤法和卤方，并将其分为南卤和北卤两大类，又分为川卤、粤卤、潮卤和客家四大卤系。
在《红楼梦》第八回里，贾宝玉就是去看薛宝钗，两个人进行比较着各自出现脖子上戴的物件。薛姨妈已在外摆了几样细茶果来留他们我们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信，薛姨妈一起听，也忙把自己糟的取了些来与他尝。
这里的“糟”在古代文化即指卤，而鸭信就是鸭舌，贾宝玉没有家世地位显赫，山珍海味也吃过这些无数，却独夸糟鹅掌鸭信，足见卤味产品对于中国古人的诱惑力。
进入新时代以后，传统美食已经发展成为一个数千亿美元的潜在市场。
据不完全信息统计，2021年就有21家卤制品生产企业发展发生25笔融资风险事件，投资方可以包括美国红杉中国、经纬创投、挑战者通过资本、腾讯公司投资等一线教育机构。在资本市场助力下，王小卤、麻爪爪、舞爪食品、辣么卤力、卤大妈、卤味觉醒等一众新兴产业品牌进行进场，紫燕食品、德州扒鸡等卤味企业也先后开始启动IPO。
对于大量资金的涌入，有关人士解释说，一方面由于卤素产品行业的高度标准化，可以通过大规模特许经营推出，以获得规模经济; 另一方面，疫情也挤出了一些行业存在的泡沫，像卤制品这种线下业务具备稳定的现金流，逐渐成为资金追逐的目标。
由于卤制品的产品口味丰富度高、工艺标准难度较低，所以卤制品的进入门槛较低。让众多创业者有机会进入这一领域，对于专业度和启动资金要求也相对较低，如果口味能够得到消费者认可，就有可能实现盈利。
然而，在大潮影响之下，紫燕食品企业面临的压力也不小。绝味食品、周黑鸭、煌上煌“三巨头”在前，一些发展规模尚小的品牌进行积极主动拥抱社会资本、接受中国资本主义助力，由“夫妻店”、“街边摊”组成的“势力”也不容小觑，一场卤味江湖的千亿目标市场经济争夺战正在不断打响。