随着人们生活水平的提高，消费者在购买商品时，不仅重视质量，而且重视新鲜度。新鲜度在食品工业中尤为重要。消费者普遍认为新鲜意味着更好的口味和更健康。根据这种市场需求趋势，食品生产商借机推出“短保证”产品，即所谓的“短保证”，顾名思义，短保证是指保质期短。该产品一般不添加防腐剂，在很大程度上采用巴氏杀菌工艺保存食品的营养和口感。
现在市场上的短期保险产品越来越多。比如我们常见的低温鲜奶，保质期一般只有3-7天。巴氏杀菌过程被广泛用于保留牛奶的味道，市场上对这种牛奶的需求相当大。而且，在刚刚过去的中秋节，相信你也见过很多刚出炉或者保质期只有十天的月饼。如果要说餐饮行业是目前最受资本青睐的领域，预制菜当之无愧。随着调理菜的流行，已经成为很多厨白和懒人的福音，但是调理菜口感和新鲜度差一直是亟待解决的痛点。因此，各大预制蔬菜制造商竞相推出短期保鲜预制蔬菜。
据了解，预制菜的保质期可达一年通过以上。据业内专业人士进行分析，市面上一年一个以上产品保质期的预制菜仍占据着主流社会地位。不过，越来越大越多中国企业、零售商发展都在积极布局短保预制菜。农耕记、宅乐送、农锦源等企业都推出了短保预制菜，而在盒马、叮咚买菜、美团买菜、钱大妈等平台公司都能可以看到自己各式各种各样的短保预制菜。
根据AI Media Consulting发布的《2022年中国预制蔬菜产业发展趋势研究报告》，35.9%的消费者喜欢保质期小于7天的预制菜，27.5%的消费者喜欢保质期小于1个月的预制菜。 消费者喜欢保质期在一年以上的预制菜肴的比例最低，只有1.3%。
预制食品的优点是寿命短，新鲜、口感好，而且预制食品的保质期超过一年，食品安全不容易得到保证，消费者体验也不好。这种提前做好的菜不同于短命的提前做好的菜。
然而，生产短期腌制蔬菜的企业也面临着一些挑战。生产短期保鲜预制蔬菜的企业面临的一个最重要的问题是预制蔬菜的保鲜。由于保质期短，对企业的保鲜技术是一个极大的考验。业内人士分析，现在广泛使用的液氮保鲜技术成本较高。如果短期产品的保质期能再延长1-2天，对品类发展意义重大。
其次，解决短保预制菜的“最后一公里”问题也是非常具有重要。预制菜需要进行全程冷链配送，如果在企业运输管理过程中冷链断裂，就可能直接导致菜品变质。最后，短保预制菜限制了跨省跨区域市场销售，由于产品保质期短，运输物流配送人员需要学习时间，运输的成本费用太高，在一定程度上可以制约了短保预制菜的发展。
短口食品鲜美可口，自然更受消费者青睐。 未来，研发短期预制餐具将成为企业的总目标，与短期预制餐具相关的技术问题需要尽快解决，这将更有利于行业的发展。