最近，预制食品的话题非常热。 有消息称，“预制菜肴占据了外卖和堂食”和“广州80%以上的连锁餐厅使用预制菜肴”，这一消息已迅速进入热搜。
对于我们平时学习不怎么做饭的“厨房工作小白”来说，预制菜确实能帮上不少忙，将其买回家后只需进行简单机械加工，就可以通过享用一顿大餐。
准备蔬菜很方便，但许多人担心食材的营养会严重流失，他们怀疑准备的蔬菜会添加过多的防腐剂...针对上述问题，科技日报记者采访了相关专家，为您解答。
制作教学过程中我们无需额外添加防腐剂
“预制菜”是指以农、畜、禽、水产品为原料，经食品生产线切割、搅拌、腌制、滚压、定型、调味等各种辅料预处理而成的成品或半成品。 科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮广峰在接受《科技日报》采访时表示，一般来说，在生产预制蔬菜产品时，可以采用现代标准流程操作，完成蔬菜原料的原始制备和加工，然后密封包装，投放市场。 消费者买回家的预制菜后，只要经过简单的加热或蒸炒等方式，就可以直接享用菜肴。 平时人们吃罐头食品，如预制类菜肴。
是的，它很方便，但是它是安全的准备吗? 有过量的防腐剂吗？
“本质上，准备好的蔬菜都是商家提前做好的，高温烹饪本身就是杀菌的过程。然后商家用液氮等速冻技术进行冷冻，可以大大抑制微生物繁殖，所以全程不需要添加防腐剂。只要符合国家标准，合理使用添加剂不会对人体造成伤害。
存在具有一定影响程度的营养流失
先高温烹制，然后低温速冻，经过“冰与火两天”的测试，预烹制食物的营养可以保留多少？
“客观而言，与自制菜肴比较，预制菜肴必定有一定程度的营养流失。”预制菜肴的营养流失主要来自制作和加工过程中的正常流失，以及消费者购买预制菜肴后重新加热。
对于前者，为了减少营养的损失，制备蔬菜的生产企业往往对原料和制备的制备蔬菜采用低温保存的方法。这种保存方式不仅安全卫生，还能更好的保存菜肴的营养。
对于我们后者，二次加热对菜品营养的影响，其实他们并没有随着人们可以想象的那么大。二次加热后，主要是通过一些像维生素C之类的热敏性营养需要物质会部分员工流失。“但是由于这种经济损失是比较研究有限的，一是从范围上看，一些非热敏性营养物质生活不会出现流失；二是从程度上看，即使是热敏性营养物质，在二次加热后一般企业来说也只会流失问题一部分，而不会自己全部资产流失殆尽。”阮光锋补充道。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志宏在接受媒体采访时强调，预制菜肴最大的缺点是缺乏蔬菜。 与加工肉类食品相比，普通蔬菜不能长期保鲜，也不能承受工业生产中许多工序的“洗礼”，所以目前的预制蔬菜基本上是“多肉少菜”。
虽然预制菜肴的出现大大节省了我们烹饪的时间和精力，提高了用餐的效率，但一切都不能盲目快速。“如果消费者保持简单和快速，并作出一个简单的预煮饭他们的整个膳食，它肯定会对他们的健康长期不利”。