我国卤制品的发展历史源远流长。卤制品属于一般熟肉制品，其突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。
随着国民生活水平的提高和大众消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，卤制品行业的规模也呈现出持续增长的发展态势。近年来，该品类的消费规模迅猛增长，基于消费场景越发多元化，卤制品消费逐渐从佐餐用途拓展至休闲零食、跨界融合场景等细分品类，休闲卤制品的消费发展势头良好。相关数据预测，休闲卤制品将在未来5年以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。
继绝味食品、周黑鸭和煌上煌之后，卤制品行业将迎来第四家上市公司。据了解，紫燕百味鸡在产品定位上，不同于绝味、周黑鸭及煌上煌偏向的休闲卤制品，主攻的是佐餐卤制品。其产品中有更多的低价位素菜，产品种类和价格区域相对更大，居家的消费场景和更理性的消费群体，也使其定价上比休闲卤制品要更亲民一些。
在A股上市的绝味食品和煌上煌，在港股上市的周黑鸭，以及正在冲击A股市场的紫燕百味鸡。前三家公司分别来自湖南长沙、江西南昌和湖北武汉，而紫燕百味鸡发源于四川乐山，在南京创立品牌，后来以上海为总部向全国发展。
紫燕食品指出，随着消费者消费理念的变化以及对卤制食品消费需求的提升，卤制食品行业景气度持续提升，正吸引规模以上企业以及其他新企业的加入。同时，部分专注于休闲卤制食品的企业也加大研发力度，尝试进军公司主要产品所属的佐餐卤制食品领域。换言之，卤制食品行业竞争持续激烈。
对于已经上市的企业发展模式的变化，往往成为新格局中的胜负手。业内人士认为，目前卤制品市场处于产品形态成熟，头部品牌分割主力市场，企业业绩动态波动中。长期内产品的市场定位以休闲、佐餐为主，向预制菜、堂食方向发展；短期内依然以头部品牌占据主力市场。
经过多年发展，卤制品市场被进一步细分为佐餐卤制品和休闲卤制品。佐餐卤制品的代表品牌是紫燕百味鸡，休闲卤制品赛道上的代表品牌则是绝味食品、周黑鸭、煌上煌等。整体来看，佐餐卤制品的市场规模要略微大于休闲卤制品，但休闲卤制品的增速整体略大于佐餐卤制品。
业内人士认为，卤制品市场与烘焙市场一样，消费趋势会越来越快时尚化，除了经典产品外，针对不同市场需求及家庭、聚会、休闲、办公室、堂食等各种消费场景，需要企业开发培育更多高品质、高创意的产品，来支撑市场消费多样化及快时尚化的需求。