食品行业这个“大蛋糕”一直是非常有吸引力，而消费需求驱动着市场的风向与变化。近年来，随着人们健康意识的增强， 光轻食出现在各种各样的食品行业的类别中就建立了数十亿规模的道路。从宏观的角度来看，轻食这条道路有无限可能，但从微观层面上 每条道路身后不免有阻碍，那轻食行业的掘金路应该怎么走呢?
健身让人们的健康意识增强有了一个更深刻的开始。目前，越来越多的人开始发现健康的突破点在于饮食习惯，轻食是以新鲜的鱼虾、蔬菜、鸡胸肉等为原料，然后通过清水蒸煮和其他简单的烹饪与沙拉酱和酱油风味的食物，以满足当今人们的饮食需求，轻食作为易于消化的食物是目前比较受欢迎的食品市场。
轻食食品市场从最初呈现明显的两级分化到最后的认同增长，也许你可以看到轻食食品市场的基本方向。不难发现，有些人认为轻食食材新鲜、搭配健康、营养、低脂、低卡无负担，购买高频率；有些人经常称轻食为“吃草”，认可度不高，但许多人仍然无法忍受食物符合低能量食物摄入的需求，所以经过近几年消费者的驱使与“种草”；因此，轻食消费者大数据报告预计：今年我国轻食食品市场规模或将达到数十亿以上，似乎也就不足为奇了。
需求快速增长引发了食品行业的发展。近年来，各种轻食食品相关的中小企业如雨后春笋般涌现、长大，连瑞幸、星巴克也推出了各种轻食食品，激烈竞争是显而易见。
轻食在短时间内可以迅速打入市场上的一个主要因素，主要在轻食生产制作很简单、易于生产，但作者也指出，轻食准入门槛低、产品同质化现象严重的问题；例如在某种程度上，它限制了这类的发展。因此，对于一些连锁餐饮品牌，如肉类、调料等对轻食的味道有更大的影响力，打开由上游从中央厨房统一加工工厂生产流程，主要负责蔬菜清洗、杀菌、切配等安全加工处理方法再进行营养化搭配包装出售。因此光食品口味、质量稳定、出品效率等对消费者们也具有了一定保护。
同时，轻食免除了油炸烹饪方式和重油双盐式调味料的方法，让食材恢复原始风味所以原料的新鲜度会更突出；在轻食门店开一批倒一批，它也是一个重要因素。所以广大经营者应该在存储配置合适的冷藏柜、冷冻柜等基础设施，并高度重视管理的成分，提高对品质的要求。
除了一些相对可控可变的因素外，在轻食赛道的快速发展之下，还有两方面问题值得引起重视——一是价格，二是轻食到底“轻不轻”。外卖平台上动辄三四十一份的轻食说实话很难形成良好的回购率，轻食赛道蓬勃发展下一批又一批的门店关停并不让人意外，再加上为了形成好风味而添加的各种调味料往往使得轻食热量情况被打上问号，都为轻食发展带来了掣肘。
未来，轻食赛道真的能持续火热吗？时间或许将给出答案。