在过去的两年里，预计达到万亿级市场规模的预制盘非常受欢迎。说到预制蔬菜，一个不容忽视的话题是如何通过改善供应链来帮助冷藏和冷冻食品的储存和运输，降低成本。然而，业内也有声音称，烹饪袋包装可能会继续撬动预制蔬菜业和餐饮业的改革，带来不同于现有产品的食品常温储运方式。那么，什么是烹饪袋包装？如何将其应用于食品生产？
从大市场的角度来看，目前，我国越来越多的地区和企业正在加快预制蔬菜轨道的布局，该产业的规模可能会保持高速增长并继续扩大，但同时，人们对预制蔬菜的口感差、性价比低有很多评论。一方面，行业发展迅速，另一方面，消费者的支付意愿也不太高。在两者冲突的情况下，预制蔬菜跑道真的很好吗？我们仍然不知道答案，但一些研究表明，在后疫情时代，预制蔬菜的市场渗透率预计将在10%-15%的基础上增加一波，这仍然表明人们对这一趋势持乐观态度。
当我们停留在预制蔬菜产业发展面临的突出矛盾时，该产业已经开始进行技术创新，甚至为预制蔬菜的发展提出了另一种可能性——蒸煮袋食品。所谓的蒸煮袋包装属于真空包装袋的一种，但与普通真空包装袋相比，蒸煮袋大多采用三层聚酯膜、聚丙烯膜和铝箔包装，材料不同，结构多层，使蒸煮袋具有耐高温、耐光、防潮的特点。
使用烹饪袋后，食品的质量和保存有一个关键的基础。其次，需要消毒以延长食品的保质期。据了解，烹饪袋食品的灭菌大多是通过高温灭菌釜进行的。高温杀菌能更好地杀灭致病菌、腐败菌等有害物质，使食品能在室温下长期储存。当食品可以在室温下储存和运输时，流通成本将相对降低。在理想状态下，食品销售半径将扩大，销售灵活性将更高；对消费者来说，如果预制蔬菜可以在室温下储存，也会释放冰箱的压力，使商品更容易储存。
不久前，农农山泉母公司推出的即食热新米采用了蒸煮袋技术和超高温瞬时杀菌，可在室温下储存，微波加热后食用。同样，如果一些目前需要冷藏和冷冻的预制蔬菜被包装在烹饪袋中，它们能否在室温下储存，并像方便面一样方便？当我们看到超市货架上的室温半成品咖喱食品可以加热和即食，并了解到各种酱汁袋或烹饪袋包装的食品在国外市场上已被广泛使用，我们实际上有一些答案。
然而，在浏览相关信息时，作者还注意到，为了延长蒸煮袋装食品的保质期，主要依靠灭菌。但是，如果现有的高温杀菌针对肉类等食品，仍会在一定程度上影响其品质和口感。如果采用低温灭菌，很难避免杀灭细菌，这是不完整的，不能长期保存。因此，当业内一些人认为烹饪袋技术可能会给需要支持冷链仓储和物流的预制蔬菜行业带来变化时，仍然存在需要解决的技术难题。