受消费结构上升、生活节奏加快和“家庭经济”等因素影响，许多消费者不愿花时间做饭。因此，能够简化烹饪环节、直接加热、在短时间内吃不同种类食物的预制菜肴继续受到消费者的欢迎。业内一些人认为，预制碟可能成为万亿级轨道的新出路。然而，超重预制菜并没有给许多餐饮企业的转型带来突破，菜肴的新鲜度、风味和口感仍难以保持稳定。
随着生活节奏的加快，“懒人”、“单身”、“家庭经济”、“后流行”等关键词频频出现，预制盘也加速从“企业自助”走向市场需求，产品。随着消费和饮食结构、速冻保鲜技术和冷链物流布局的不断升级，预制蔬菜市场将同时加速向B端和C端发展。预计将以20%的增长率逐年增加。预计2023年国内预制蔬菜规模约为5165亿元。
在产业市场的发展下，许多企业加入了预制蔬菜的轨道，在生鲜平台上推出产品，如锅焖肉、干锅肥香肠、珍珠丸、花椒猪肚鸡、孜然羊肉、番茄炖牛腩、土豆炖牛腩、糯米牛肉、，东坡扣肉、农家炒肉、佛陀跳墙、普通鱼香肉丝炖狮子头等深受消费者欢迎。尽管生活节奏的加快、疫情等因素加快了预制蔬菜市场需求的释放，但真正原因在于中央厨房设备和冷链物流之外的自动化生产和保鲜技术的变化。
目前，连锁餐饮企业和企事业单位食堂均采用中央厨房生产配送模式，使预制菜的研发、加工、烹调、包装、储存全链条自动化、标准化，极大地提高了用餐准备的效率，保证了预制菜肴质量的稳定，为传统餐饮业的转型升级提供了有益的尝试。此外，一些预制蔬菜加工企业还采用智能机器人烹饪技术和智能微波技术，实现菜肴的标准化和品质化。
预制构件在配送过程中，通过冷藏车、冰箱等冷链运输的全过程交付给消费者，不仅保证了预制构件的新鲜度和质量，同时也扩大了销售半径，有助于预制盘行业的业务拓展和扩张。事实上，预制盘并没有给许多餐饮企业的转型带来突破。特别是在普通冷藏和冷链运输条件下，预制菜肴往往难以保持新鲜度、风味和口感的稳定性。
在这方面，如何保证预制菜的质量，保持新鲜、风味和口感，找到一个平衡点，是提高产品竞争力和打破这种局面的关键。据报道，一些企业在粉碎、切碎、混合或混合预制蔬菜生肉的过程中，冲洗氮气并保持新鲜，然后通过冷链配送将其交付给消费者。预制蔬菜产品的风味、口感和质量得到明显改善，产品的保存期也有一定程度的延长。
据了解，今年“双十一”期间，预制盘（包括半成品盘和方便快餐盘）的销售蓬勃发展，营业额同比增长约两倍。它也被该组织称为“下万亿餐饮市场的新出路”。然而，预制盘的生产更多的是一种自动化的中央厨房生产模式，但这也是传统企业面临的挑战之一。同时，在冷藏、冷链物流、预制菜的新鲜度、风味和口感方面也面临着巨大挑战。一些食品企业要想持续稳定发展，还有一段路要走！