随着人们生活水平不断地提高，肉制品食物不单单局限在红烧肉、土豆炖鸡、炒牛肉等这些菜了，还常用于烧烤店的那些炸物。譬如，无骨鸡柳、骨肉相连等肉类，但那这些食物是如何做成的呢？
首先，在传统的古法腌制中，一般是使用人手对腌制物品进行“按摩”，但是由于人手进行腌制会存在很多缺点，例如，食物的不卫生；不能保证充足的腌制时间而导致质量不过关。那么，市场上就出现了真空滚揉机这一机器，不仅保障了食物的干净卫生还有物料的入味均匀、美味可口这些特点。
【真空滚揉的工作原理】
真空滚揉机在真空的状态下，让物料在滚筒内上下翻动，物料被负压后膨胀再通过桨叶和滚筒进行反复拍打、按摩、转动，最终让腌制剂在肉内均匀分布并被充分吸收，增强肉的保水性，提高产品的弹性以及合格的出品率，从而提高工作效率。
【真空滚揉的作用】
1、真实腌制、入味均匀：真空状态下，利用物理冲击原理，加速蛋白质的提取溶解，让肉的结构松弛，嫩滑。
2、坚固耐用、干净卫生：滚揉机选用高品质不锈钢材质，设计合理，结实耐用，符合标准。滚揉机在真空的状态下，可以阻止微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或变质的因素，同时可以更好的控制低温。
3、肉质柔软、美味可口：还没滚揉的肉块质地是偏硬且可塑性差，肉丝间有间隙，黏结不牢。经过滚揉后，提高肉的结着力和保水性，提高产品弹性和出品率，可塑性强，肉块间结合紧密，增强了肉的柔嫩性和结构的稳定性，改善肉制品的切片品质。
4、操作简单、自动运行：自动化程度高，操作方便，省时省力。
5、空间大、生产效率高：滚揉空间大、外形美观、运行平稳、噪音小、生产效率高。
【真空滚揉机】
真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与卤制品等食物生产的主要加工设备，他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀(备注:肉料在真空状态下呈现膨胀的状态)。
能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。
肉类的真空滚揉机要比传统方式来腌制快很多，其特点就是适用范围广，腌制速度快，产量大、过程自动化、更加省时省力。
任何类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节，也有一些具备正反转的时间控制，滚揉时的工作环境最佳温度为0~3℃。