卤制品作为即食食品，其存储周期是很短的，存储周期就是食物变质周期，那么要延迟这个变质的速度只有两种方法：真空保存和冷藏。
保持冷藏状态下的运输和售卖成本较高，但如果采用食品真空包装机对卤制品进行真空包装，经过包装后的食品可以很有效的防止霉变，达到保鲜保质并延迟产品的存储期限。而且真空包装机的操作也非常简单，只需按动真空盖便可自动抽真空、封口两步操作，方便快捷，耗费成本低。
什么是真空包装机？
真空包装机可以自动抽出包装内的空气，达到预定真空度后完成封口工序，还可充入氮气或其它混合气体，再完成封口工序，真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装的食品更加抗氧化，从而达到长期保存的目的。
真空包装：
卤制品进行真空包装，就是将卤制品封存在一个包装袋内，再将袋内的空气全部抽出，维持袋内的高度减压状态，在这种空气稀薄的低氧环境下，微生物没有生存条件，所以食物的变质速度会得到很大程度的延缓。
真空包装的效果：
锁鲜：锁水保留原有的新鲜和营养
除氧：延缓食物的氧化，保持色泽的鲜嫩
防潮：隔绝水汽的入侵，减缓霉菌的繁殖速度
卤制品工厂该如何选购包装机呢？
首先，卤制品的种类有熟食类，酱菜类、豆干类、蔬菜类、零食类、海鲜类等品种，所选用的卤制品包装机最好能包含以上这些种类的包装任务。另外，包装速度的问题，最好用可变速的包装机，那样对于淡季和旺季的生产速度都能有相对应的适应速度，也可以是根据人工摆放产品的速度进行调整。
现在人们购买食物不仅仅看健康、口味，更加注重食品包装，包装机包装的卤制品首先要求就是外型美观，最好要带有易撕口，那样食用的时候比较方便撕开。