烟熏炉采用不锈钢结构，提供肉食品加工过程所需的烟熏、烘烤、蒸煮、干燥等功能。在此基础上还可以根据用户的不同需求，增加冷熏、烧烤等功能。
烟熏炉有效的保证内部各气流状态的一致性，确保物料均匀的加工过程，实现低功耗、高效能的产出。用户可根据产品加工工艺的不同要求，选择适合的工艺程序，实现熟化和灭菌。该机采用了双层不锈钢散热器，对炉温升温迅速、干燥效果佳，保证产品的着色均匀，色泽美观。
【烟熏炉的组成结构及其工作原理】
烟熏炉主要是由炉体、循环风系统、加热系统、电控系统等组成。
1、 炉体：进行烟熏、蒸煮、上色、烘干的功能。炉体内部所有构件及外壁均采用不锈钢制造，耐腐蚀。将制品挂在挂车上，送入炉体内，关好炉门，可按设定工艺参数进行蒸煮等加工。
2、 循环风系统 ：炉体顶部装有双速电动风机，大功率和大风量确保炉内升温，使各处温度均匀一致，保证制品的质量稳定可靠。上部有风扇、铜盘管，风扇是在电机的带动将吸上来的热气、烟雾进行扩散，达到均匀地效果。
3、 发烟系统：上部为锯沫箱，由减速机带动搅拌机构，锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器，由电控箱上的点火按钮控制，锯沫受热缓慢燃烧而发烟，被风机吸入主机以熏制熟食品。
4、两个温度探头，一个测炉内温度一个测食品温度，帮助工作人员判断产品的熟化状态。
5、安装过滤板可以避免烟熏中产生的固体小颗粒、烟焦油等有害物质附着在产品表面。
【烟熏炉的用途】
烟熏炉是制作各种熏制产品等肉食品不可或缺的设备之一，从开始使用的研制到现在广泛应用已经十几年时间了，通过不断地改进和对国内技术的融合，有着非常好良好的节能效果。肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水，富裕产品特殊的香味，改善肉的颜色，具有一定的杀菌防腐和抗氧化作用，从而延长肉制品的保质期。